麻辣香锅发源于重庆市，是川渝地方麻辣风味菜品，是四川菜系，所以是四川的特色。
麻辣香锅以辣、油、香、麻、鲜、混搭为特点，口味多样化，数种食材可任意搭配食用。其口味有微辣、特辣、中辣。一般在制作时，将素菜类先洗后切，避免营养流失；在中途加盐的时候，要注意盐的量度，防止香锅盐量度过多，制作出来的咸味会比较重；香锅料需要选择香辣味，但用量不宜过多，不然的话失去食材本身的味道。
四川菜系一般指的是川菜，是中国汉族传统的四大菜系之一，也是中国八大菜系之一，还是中华料理集大成者。川菜有海派川菜和本土川菜之分，其中本土川菜中，四川菜系又包含了面点小吃、川味菜肴等。