速食米饭的米是重组米。速食米饭中的米并不是我们日常所食用的普通大米，它叫做重组米，重组米是把原材料碎米或者是大米粉碎后，再加入一些食品添加剂和配料，最后经过高温的挤压蒸煮熟后冷却，就变成了重组米。重组米中添加配料有面粉、糯米粉等，其实重组米在生产过程中其结构发生了改变，从而使重组米更容易消化。
米是亚洲人的一种主要粮食，也是人们的主要粮食之一。大米的原产地是中国和印度。中国食用大米已经有七千多年的历史了，在七千年以前长江流域就已经开始种植水稻并食用大米了。大米可根据收获季节分为中稻米、早稻米以及晚稻米。