排草是麻辣火锅和卤水普遍使用的一种香料。
排草又叫做香草、香排草、排香草，是唇形科异唇花属的多年生草本植物，喜欢生长在山地斜坡的草丛中，茂密树林里。
排草主要生长在海拔800~1900米左右的杂木丛林中，生长的环境一般是隐蔽、潮湿的。野生排草一般生长在印度、缅甸和斯里兰卡一带，在我国主要分布在福建、广东、贵州、云南、湖北、四川等地。
排草既是我国民间传统的草药也是近代香料工业的重要资源，可以将排草制作成排草香精，在东方型化妆品和烟草工业中使用，或者作为香料，在麻辣火锅和卤水中普遍使用。也因此排草需求量很大，常常供应不求，满足不了工业生产的需要。