炊饼是馒头。炊饼也可以叫蒸饼，它是指现代意义上的馒头，就是我们现在经常见到的白色圆状面食。它在制作的时候会加入一些配料，然后通过蒸笼蒸制而成，并不是烤制而成的。在我国古代的时候可没有“面食”这个词语，人们会把所有用面粉制作而成的食物叫做“饼”。
宋代一本叫《缃素杂记》的书中有着明确的记载：通过火烤制而成的面食叫“烧饼”，水煮的叫“汤饼”，蒸制而成的叫“蒸饼”。汤饼就是面条之类的面食，烧饼可以认为是我们现在见到的饼子之类的面食，而蒸饼在宋仁宗之后就叫做炊饼了。因为宋仁宗的本名叫做赵祯，“蒸”和“祯”在宋朝官话里读音相似，所以为了顾及宋仁宗的名讳，当时的人们就把蒸饼改叫做了炊饼，这个叫法也就延续至今了。