寿司起源于中国，后传入日本。一千八百多年前，寿司已在中国流传，到公元700年寿司开始传入日本，当时是一些商旅，用醋腌制饭团，再加上海产或肉类，压成一小块，作为沿途的食粮，后来广泛地流传日本，当时的配料更用上各种剌身，并名为“江户散鮨”亦称“握鮨”，也就是是现今最受欢迎的寿司。
寿司属于日本的一种传统美食，日本古代时候的寿司，是用盐和米腌制的咸鱼，后来经过不断地演变形成现在的寿司，其既可以当作主食，也可以当作小吃吃。寿司，以简单和自然为美味，热量特别地低、是不需要生火的生食、食材是有机的、味道新鲜、造型漂亮，可以满足人们一切想象，是很多人喜欢的美食。