酥肉粉和淀粉不一样。
酥肉粉是的主要配料是红薯粉、马铃薯粉、淀粉、盐、木瓜蛋白酶等，而淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。酥肉粉是一种白色的粉末状物体，操作起来方便简单，简化了传统的酥肉制作过程，而且口感与传统酥肉没什么差别。
淀粉是高分子碳水化合物，分直链淀粉和支链淀粉两种。淀粉具有吸附性质，可以吸附很多无机化合物和有机化合物。
淀粉颗粒与冷水不相溶，受损伤的淀粉或经过化学改性的淀粉是可与冷水相溶，但溶解后的润胀淀粉不可逆。随着温度的上升，淀粉的膨胀度也会增加，溶解度也随之加大。