蒸饺其实是我国北方地区的传统特色美食。其中当属河南郑州的蒸饺最富有名气。
蒸饺是饺子烹饪方法的其中一种，在我国人们吃饺子的历史至今已有一千八百多年了，做饺子的方法也是不胜枚举。河南的蔡记蒸饺也是河南郑州的特色小吃，蔡士俊先生是创始人，据说蔡老先生早年在北京皇宫里做过帮厨。
蒸饺和水饺是人们常用于烹饪饺子的方式，与水饺相比，蒸饺首先是在烹饪方式上使用工具就有所不同，在效率上蒸饺的速度略慢于水饺的速度，在口感上两者也有差别，水饺在烹饪过程中容易出现饺子皮破裂的现象。但是蒸饺可以很好地保护饺子皮，且蒸饺在口感上更加鲜香丰富。