蝴蝶排是羊的脊背。
蝴蝶排是羊的脊背，有支撑身体的作用。蝴蝶排在肩膀以下，是在后背分居两侧呈对称分布的两块肩胛骨，形状像蝴蝶。
羊肉就是羊身上的肉，在古代叫羖肉、羝肉、羯肉，是全世界普遍的肉品之一。羊肉与牛肉的肉质相似，但肉味比较浓。羊肉较猪肉的肉质细嫩，脂肪、胆固醇较猪肉和牛肉的含量少。
涮羊肉是大家最不陌生的一道美食，在寒冬之际，当你坐到餐桌旁，品尝着汤鲜肉嫩的涮羊肉，马上就会感觉暖气洋洋，特别的舒服，是冬天必不可少的一道美食。涮羊肉的选肉十分讲究，一般来说，只有上脑、小三叉、大三叉，磨档、黄瓜条这五个部位比较好。