海蜇头是水母的触须部位，肉质厚实，含有许多人体所需的营养物质，营养较为丰富，对人体健康十分有益。海蜇包括海蜇头和海蜇皮两部分，它们都是由海产的水母加工泡制而成，海蜇头的口感以及营养价值都比其他部位的更好，因此它是海蜇中的精品、上乘产品，多用于凉拌菜。
海蜇是一种水母，但不是所有的水母都是海蜇。海蜇只是水母家族中一个细小的分支，作为水母的下属，真正的海蜇只有四个品种，但作为渔业资源捕捞的只有海蜇和黄斑海蜇。在中国国内，我们常吃的海蜇一般是海蜇、沙海蜇和黄斑海蜇。水母是一种细胞生物，具有极强的观赏价值。