高醋有两个意思，一个是指浓度很高的醋，另一个是指装醋的罐子比较高。
当醋里面的醋酸浓度比较高的时候，这个醋会比其他的醋要酸很多，一些要大量使用醋的饭馆会用这种醋来调味。另一种说法是根据“高醋矮酱油”这一句话而来的，在一些小面馆，老板会用高瓶子来装醋，矮瓶子来装酱油，这样子是为了方便食客来辨别这两个东西。
醋作为调味品是各大菜系都会使用到的，根据史料记载，醋在我国已经有三千年以上的历史了，在我国古代，醋又被叫做“苦酒”、“酢”等。我国比较著名的醋有镇江香醋、保宁醋、岐山醋、红曲米醋等，现在还制作出用水果酿造的醋了。