羊蝎子是羊的脊椎骨，而且是带着里脊肉和脊髓的完整的脊椎骨，它是一道鲁菜，从横切面上看过去，一节一节的羊龙骨呈“丫”字状，下面还有一个小的分叉，看起来特别像蝎子，因此就叫它“羊蝎子”。羊蝎子的肉又嫩又香，骨髓弹性十足，煮出来的汤汁也没有膻味，非常鲜美，让人流连忘返。
羊蝎子最开始是吃不起肉的人们带起来的，早年间经济落后，许多人都吃不起羊肉，所以他们就把羊的脊椎骨买回去炖汤喝，会把脊椎骨剔得干干净净，几乎没什么肉，只是用来炖汤喝，后来发现羊蝎子熬的汤底用来煮火锅非常好吃，随后，羊蝎子火锅就流传开来。