鸡架是去掉脖子、大腿、翅膀，胸脯、鸡皮和内脏后所剩余的鸡组织的部分。
鸡架因为多是骨头没有多少的肉，所以，鸡架在很多时候不是被丢掉就是用来煲汤。
但在沈阳鸡架确实不可多得的美食，沈阳被称为鸡架之城，在其他地方毫无用武之地的鸡架，在沈阳却变成抢手货了，沈阳烤鸡架是对鸡架的涅槃重生。而焦炭烤鸡架更是广受好评，焦炭一种高温炼钢后的产物，只有在重工业发达的东北才有，在热情好客的东北人的烤制下，鸡架就得到了质的飞跃。夜幕降临，坐在马路边的小摊上，听着烤鸡架老板的吆喝声，闻着烤鸡架在焦炭高温下灼烧的香味，感受东北的风土人情。