鸡白子一般指的是鸡的肾，而鸡肾是鸡的一种器官，是鸡的泌尿系统的一部分。
鸡白子是一种很美味的食材，许多人在喝酒的时候，都会炒一盘鸡白子当做下酒菜。炒鸡白子之前要先准备一些柿子椒、芹菜、鸡白子等主要的原材料，然后把柿子椒和芹菜切成条以备用。
制作时，先在锅中倒入适量的食用油，等到油温合适的时候倒入准备好的鸡白子，然后不断地翻炒，再加入少许的盐，爆炒到八成熟后将鸡白子盛出来备用。再将蒜、青椒、芹菜倒入锅中，加适量的食用盐进行翻炒，翻炒一段时间之后，将鸡白子放入锅中一起炒，再加入少许酱油翻炒，两分钟后就可以出锅了。