鲟龙鱼与中华鲟区别在于前者可以食用，而后者不可以食用。鲟龙鱼虽然是稀有动物，但是可以人工养殖，因此可以捕捞并食用。中华鲟是国家一级保护动物，所以禁止捕捞和食用。鲟龙鱼和中华鲟中的营养都极其丰富，营养价值高。
鲟龙鱼，也单独叫作“鲟”，是一种大型经济鱼类，生产于沿海地区以及南北各大水域，它是世界上少数生活在水中的活化石之一，同时也是所有鱼类中营养价值最高的一种鱼，鲟龙鱼的卵可以做成鱼子酱食用。中华鲟，也叫鳇鲟、黄鲟等，是一种底栖鱼类，个头较大，具有“长江鱼王”的称号，也是活化石，所以也被称为“水中大熊猫”。