大雁肉与鹅肉的区别主要有颜色不同、口感不同、营养价值不同等。
大雁肉：为暗红色，肌肉丰富，含有蛋白质、纤维素、脂肪、磷、钙、铁、无机盐等，营养丰富，且药食两用，由于大雁常在空中飞翔，因此肉质十分紧致，口感鲜美有弹性。大雁是雁属鸟类的通称，而大雁肉则主要来自肉用大雁，体形较大，羽毛多呈灰褐色。
鹅肉：呈鲜红色，高蛋白、低脂肪、低胆固醇，钙、磷、钾、钠等微量元素含量较大，营养丰富且均衡，十分绿色健康，而鹅肉的口感则相对松散，肉质也更加细嫩，可用作熏、蒸、烤、烧、酱等多种制作方法，清香不腻，甘味无穷。