青花椒和麻椒的区别在于颜色、味道、营养价值、吃法不同。
颜色：青花椒的果瓣是红褐色的，风干之后呈褐黑色或者苍绿色，麻椒成熟后是深绿色，风干之后呈棕黄色。
味道：青花椒的麻味比麻椒的麻味淡，麻椒的味道极其浓郁。
营养价值：青花椒和麻椒的营养价值都很高，但是功效方面会有不同。
吃法：青花椒和麻椒在食用之前都需要进行风干，青花椒风干后，可以在烹饪的时候直接放入，或者用来去除腥味，而麻椒风干后是需要打成粉末状，在烹饪的时候撒上，可以起到提味的效果。
青花椒和麻椒的味道都偏向于辛辣，是烹饪时不能缺少的调料，但是一定要注意每次使用的量。