烤鱼一般用草鱼、黑鱼、鲈鱼、清江鱼、巴沙鱼等，这些鱼的小刺较少，烤制后吃起来不会太扎嘴，吃起来口感也不错。
烤鱼是一种发源于重庆巫溪的特色美食，其制作过程融合了腌、烤、炖三种烹饪方法，多以鱼肉、蘑菇、土豆、豆腐、菜花、藕、黄瓜、豆芽、胡萝卜、土豆、西芹等为原料制作而成，风味独特，营养丰富。
我们对烤鱼的印象通常是将鱼直接放置在炭火上烤制，但最早发源的川式烤鱼却使用前烤后炖的做法，鱼肉入味更深，也更具特色风味。
烤鱼虽口味鲜美独特，但在烤制过程中难免会产生对身体不利的物质，特别是当烤鱼出现烤黑或烤成糊状的情况时，最好不要食用，因此在烤鱼过程中掌握火候是最为关键的因素之一。