鱼油不是鱼的某个部位，而是鱼体内的脂肪。
鱼油是鱼体内全部的油类物质，主要包括体油、肝油以及脑油等，提取自多脂鱼类，多脂鱼类主要包括鲭鱼、金枪鱼、鲟鱼、凤尾鱼、鲱鱼、三文鱼、沙丁鱼、鳟鱼等，所提取的鱼油富含维生素以及DHA等多种营养物质。
但同时，由于鱼油极易氧化，同时鱼肉遭到污染危险可能性越来越大，许多人认为直接吃鱼或从别处获取鱼油中的营养价值是更好的选择。
鱼油当中较具代表性的一种便是鱼肝油，是由鲨鱼或鳕鱼肝脏中提取的脂肪精炼制作而成，富含脂肪、胆固醇等多种营养成分，特别是维生素A与维生素D的含量较高