火腿名字由来：最早出现火腿二字的是北宋，苏东坡在他写的《格物粗谈·饮食》明确记载火腿做法，“火腿用猪胰二个同煮，油尽去。藏火腿于谷内，数十年不油，一云谷糠。”
还有一种说法“火腿”由宋代名将宗泽发明的。宗泽是主战派，因为一直打胜战，百姓就抬着肥猪慰问，但猪肉太多吃不完，宗泽就让人把猪腿割下，腌制起来。因为腌制的猪腿又湿又重，不方便行军携带，所以经常把它们晒上几天，挂在风中晾干，时间长了，腿肉红得像火，因此大家都叫它“火腿”。
火腿，又名“火肉”“兰熏”，是把动物的腿腌制或熏制而制成，是中国传统的特色美食。