如果是风干腊肉的话不建议煮，如果是烟熏腊肉的话就要煮一下。因为风干腊肉经过水煮再炒的话，腊肉本身的味道就变淡了，不过烟熏腊肉本身的味道就很浓郁，所以就算是水煮之后再炒，味道也不会变淡。因为烟熏的腊肉表面有很多的灰尘和脏东西，它是不能靠简单的水洗就能洗干净的，所以在食用烟熏腊肉的时候要水煮之后再食用。
但是风干腊肉是不需要熏制的，它主要是晾晒而成的，表面就只有一些灰尘，在食用之前水洗一下就可以了。而且风干腊肉的味道本来就比烟熏腊肉的味道淡，如果再经过水煮的话，肉本身的味道变得很淡了，但是烟熏腊肉经过水煮还能增加它的味道。