龙虾有澳洲龙虾、波士顿龙虾、欧洲蓝龙、美国花龙、挪威龙虾等。
澳洲龙虾：是一种名贵的淡水经济虾，通体呈火红色，爪为金黄色，肉质非常鲜美。足龄的澳洲龙虾重为100~250克。
波士顿龙虾：属于海鳌虾科、鳌龙虾属，生活于寒冷海域，肉质比较细嫩。且含有丰富的蛋白质、维生素和钙，钠，镁等微量元素，味道鲜美。
欧洲蓝龙：是一种稀有珍贵的龙虾，生长周期比较长，其虾龄对肉质没有多大影响，不论大小，都是嫩滑柔腻，味浓爽甜。
美国花龙：身体底色呈橄榄绿或者褐色，有美丽的五彩花纹，没有钳，有长须，体长通常在20~40厘米左右。
挪威龙虾：是甲壳纲、十足目动物，广泛分布于大西洋东北部和地中海从北非到挪威和冰岛的大洋底部。