乳山生蚝和普通生蚝的区别主要体现在季节、品种以及养殖水域等方面。
季节不同：乳山生蚝盛产的季节为冬季，而普通生蚝，例如福建湛江等地的生蚝则盛产于夏季。相对夏季生蚝来说，冬季的生蚝肉质更加肥美。
品种不同：乳山生蚝是养殖的太平洋生蚝，相较于其他夏季生蚝来说，个头更大，食用味道也更加肥美、细嫩。
养殖水域不同：养殖水域往往决定了生蚝的品质，因为生蚝属于海水的过滤器。乳山生蚝被誉为国内唯一可以生吃的生蚝，因为山东乳山拥有超过50万亩的国家一级水域，没有工业污染，乳山生长的生蚝品质优良，常用来制作刺身生蚝。