白凉粉的粉是各种植物原料加工磨成的粉。
白凉粉的主要制作原料是淀粉，但是白凉粉并不等同于淀粉。用来制作白凉粉的淀粉也有非常多的讲究，通常会使用绿豆淀粉、红薯淀粉这一类含有胶质比较多的淀粉来制作白凉粉，所制作的白凉粉口感会更好。但也有一些地方会使用大米以及草药来制作，用淀粉制作的白凉粉在口感上会存在差别。
白凉粉是中国南方的著名小吃，主要是以植物凉粉胶等原料制作而成，具有品质滑嫩、晶莹剔透、清爽可口的特点，是一种夏季消暑必备的美食。食用方法多样，既可以切成小块，添加红黄椒碎、老醋、酱油等搅拌后冷藏食用；也可以添加糖水、桂花等制作成甜品食用。