毛血旺是以鲜血旺为制作主料的一道特色川菜。由于人们把鲜血旺现烫现吃，而且以毛肚杂碎为主料，所以叫做毛血旺，毛血旺起源于重庆，后来流行于西南地区，它的烹饪技巧是煮菜为主，口味属于麻辣味，配菜包括豆芽、午餐肉、猪肉、豆皮等，成品汤鲜味浓，麻辣爽口，是川菜的一道特色名菜，同时也是重庆江湖菜的鼻祖之一。
20世纪40年代，重庆市的一位王姓屠夫每天都把卖肉剩下的杂碎以低价处理，他的媳妇张氏觉得可惜，就在街边卖起了杂碎汤，一次偶然的机会，她在杂碎汤内直接放入生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜，因为是将血旺现烫现吃，所以叫做毛血旺。