酱爆肉末茄子是一道以茄子和猪肉为主要食材的家常菜，做法简单，色香味俱全，可以说是一道好吃美味的菜了，而且茄子营养丰富，茄子含有丰富的维生素E、维生素和维生素C等物质，那么肉末茄子怎么做好吃呢？
食材：
茄子2根、淀粉1勺、白醋2克、料酒1勺、蚝油1勺、肉末50克、老抽2克、生姜1块、大蒜3瓣
步骤：
1、生姜1块切末，大蒜切末，小葱切葱花；
2、茄子洗净去蒂切条，放入盐1勺，白醋2克，淀粉1勺，拌匀腌制5分钟；
3、锅中放入适量油，油温烧至7成热，将茄条放入锅中炒熟后捞出；
4、锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入姜末蒜末炒香；
5、放入肉末炒干水分，加入料酒1勺，蚝油1勺，老抽2克炒匀；
6、放入茄条大火翻炒，放入胡椒粉1克，盐1勺，鸡精1勺，拌匀；
7、盛出撒上葱花即可。