芹菜汁生喝和熟喝功效区别不是很大。 生喝芹菜汁和熟喝芹菜汁的主要区别在于，一些受热会分解的营养素，例如维生素C。但是芹菜的维生素C含量并不是特别高，相比于其他的营养价值，损失较小，所以芹菜汁生吃和熟吃都可以。
从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安神的作用，有利于安定情绪，消除烦躁。