小龙虾过油的优缺点
优点
1、色泽明亮卖相好，食客看了容易接受。比如餐饮店在拍摄效果图的时候，大部分将小龙虾过油处理后即拍照。
2、入味快，适合大批量预处理小龙虾的时候。
缺点
1、一般过了油的小龙虾热量会更高，对健康不利。
2、炸了虾的油不能再次使用，投入成本较高。
3、过油后的小龙虾肉质也不好吃，会变老。
小龙虾过水的优缺点
优点
1、相比过油，小龙虾过水成本会更低。
2、过水的小龙虾不容易变老，口感更佳。
3、小龙虾绰水以把小龙虾的脏东西清理出来，还能将它表面的微生物细菌给杀死，这样吃起来会让我们更健康。
缺点
1、入味的时候需要更多时间。
2、颜色没有过油的小龙虾那么鲜艳好看。