比较正宗的寿司使用的米是日本的珍珠米，其特点是圆润并且还带有一点甜味。除此之外，还可以单独使用粳米或者是粳米和糯米混合来制作寿司。
寿司的简介 寿司是日本的一种传统美食，最开始是指用盐和米腌制的咸鱼，后来经过发展成了鱼和米的组合。寿司有很多种类，比较常见的有箱寿司、卷寿司、细卷、手卷、里卷、军舰卷、押寿司、握寿司等等。而关于寿司的流派也有两种，分别是江户派握寿司和关西派箱寿司，其中握寿司是我们比较熟悉和常见的。
寿司饭的制作技巧 食用米+糯米以10：1比例，用水量为一杯米对一杯水；若超过五杯米，则减少最后一杯水之1/5水量。饭与寿司醋的比例：若一杯米可煮两碗饭，依此比例则一碗饭浇一汤匙寿司醋。 寿司饭在搅拌时须力求均匀，否则置久后没拌到醋的饭会变硬，搅拌均匀后，须置于通风处或用电风扇吹冷。