榴莲发苦是由于成熟过头引起的。如果榴莲味道是甜中带着微苦，则说明成熟过头，这是正常情况，可以继续食用；但如果榴莲不仅发苦，还带有一股酒味，这样的榴莲可能是腐烂变质了，最好不要食用。一般新鲜成熟的榴莲果肉颜色为嫩黄色，打开之后会有自然的香味。