姜汁撞奶不凝固的原因：1、牛奶浓度太低，遇到姜汁不容易发生凝固反应；
2、牛奶温度不够或者太高；
3、姜汁不够，姜汁不足做出来的成品会太稀，不容易凝固；
4、冲泡方式不对，一定要一气呵成，将牛奶倒入姜汁中。