1、准备食材：黑木耳、甜椒、鸡腿。佐料：酱油、醋、豆瓣酱、姜、葱、花椒面、盐、鸡精、白糖、淀粉。
2、姜去皮，切成姜丝。
3、葱洗净，切成2.5厘米左右长的段。
4、将鸡腿肉去掉骨头，切成大小均匀的细丝。放人酱油、花椒面，拌匀入味，再加入淀粉抓匀，抓匀时手稍带点力，时间不低于1分钟。放置半小时。
5、甜椒洗净，对剖，去蒂去籽，切成细丝。
6、黑木耳提前3小时泡发，洗净，放入开水锅中煮下，捞出沥干水分备用。
7、调汁：将盐、白糖、鸡精、花椒面、淀粉放入小碗中，再倒入酱油、醋、加40毫升水，和匀，让里面的白糖、盐、淀粉彻底化开。
8、锅内加入食用油，开火，倒入姜丝和豆瓣酱一起炒香。
9、倒入鸡肉丝，快速划散翻炒至鸡肉丝变色。
10、撒入甜椒丝、黑木耳翻炒10秒左右。
11、转小火，倒入调好的汁，快速翻匀，收汁后关火。撒入葱花，和匀，装盘。
