大米发黑了是不能吃的，大米发黑其实就是发霉了。一般的绿霉菌对人体的影响不是太大，只要将米多淘几遍就行了，但米还会长黄曲霉，黄曲霉菌在几百度的高温下也不能杀除，吃下去人是会中毒的。所以发霉的大米不能吃，还有变黄了的大米最好也别吃了。