甜虾是日本北海道的名贵产品之一，由于口味香甜，肉质软糯，因此被称为甜虾。甜虾的学名是北国赤虾，俗称喷火湾甜虾、甜虾、日本赤虾。甜虾是长额虾属，主要产地有日本海、白令海、加拿大西海岸等。北海道特大甜虾身上的虾子最为珍贵，只有在日本的高级寿司店才享有虾身与虾子同吃的待遇。
甜虾可以制成甜虾刺身、甜虾寿司等美食。甜虾刺身是非常不错的北海道美食。虾身以甜味作首，这样一来，甜虾刺身就有粘粘的口感，具有一种独特的质感。寿司是日本的传统食品，其中甜虾寿司是以米饭和虾为主的菜品，甜虾寿司也因为良好的口感、制作精简以及丰富的营养而被大众所喜爱。