豆浆是胶体。豆浆在静置久了后会在表面上凝结一层薄薄的涂层，是由豆浆中的蛋白质溶液凝结而成的，属于胶体中的溶液胶。
胶体是种均匀混合物，其中的胶体粒子具有极强的吸附力，能在水中吸附悬浮固体或者是色素，当豆浆静置后产生的薄膜是被吸附在一起的蛋白溶液。
在胶体中含有两种不同状态的物质，一种是连续相，还有一种是分散相。很多人认为胶体都是胶状物，其实并不是的，胶体不一定都是胶状物，也不一定是液体。胶体在农业生产、工业生产、日常生活、医疗卫生、自然地理以及沸水处理都有应用到。在日常生活中制作豆浆、粥、豆腐、牛奶的原理是胶体的聚沉，明矾净水。
豆浆是一种中国汉族传统饮品，最早的豆浆是西汉淮南王刘安制作出来的。其营养极为丰富，极其容易被消化吸收。该饮品和西方的牛奶不同，豆浆是具有中国民族特色的诗篇，广泛流传于华人地区。