食材：
桂鱼500克、鸡蛋黄1个、淀粉200克、蒜2瓣、松子仁10克、胡萝卜丁10克、玉米粒10克、豌豆10克、食用油1勺、盐、番茄酱、白糖、白醋
步骤：
1. 蒜切末，桂鱼洗净，切下鱼头，鱼身切开，（注意尾部不能切断）去除鱼骨，竖着切至鱼皮处，横着刀斜45度切至鱼皮处；
2、加入鸡蛋黄、盐半勺抹匀，放入淀粉中均匀裹上淀粉，抖下多余淀粉；
3、碗中放入白糖30克、白醋20克、盐半勺拌匀成糖醋汁；
4、部继续炸30秒，放入鱼头、鱼肉朝上继续炸3分钟，捞出装盘；
5、锅中留底油，放入蒜末炒香，放入胡萝卜、玉米、豌豆翻炒至断生，加入番茄酱70克、松子仁炒匀，倒入糖醋汁、清水1勺小火熬至浓稠，加入食用油1勺拌匀淋在炸好的鱼上即可。