奶油，是指乳经离心分离后得到稀奶油，经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品，其主要成分是乳脂肪，营养丰富，可直接食用，或作为其他食品的原料。
根据奶油的食品安全国家标准，可将奶油分为稀奶油、奶油和无水奶油三种：
1、稀奶油
以乳为原料，分离出的含脂肪的部分，添加或不添加其他原料、食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量10.0%~80.0%的产品。
2、奶油（黄油）
以乳和（或）稀奶油（经发酵或不发酵）为原料，添加或不添加其他原料、食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量不小于80.0%的产品。
3、无水奶油（无水黄油）
以乳和（或）稀奶油（经发酵或不发酵）为原料，添加或不添食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量99.8%的产品。